Caviar de la huerta. Al final del invierno empieza la mejor temporada, cuando en el bosque brotan los silvestres y en los huertos los verdes, blancos y morados. El espárrago fresco es un brote tierno y frágil que hay que consumir cuanto antes. Debes elegir manojos uniformes a fin de conseguir una cocción regular, de tallo recto y firme, sin cambios de coloración y puntas compactas y cerradas. Se mantienen más días en agua, como si se tratara de un ramo de flores.
Cómo cocinarlos
Pelarlos desde la punta hacia el tallo y hervirlos atados en un recipiente alto y no muy ancho, con las puntas fuera del agua para que no se deshagan. Existen unas cazuelas especiales que mantienen los espárragos de pie.
